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Jura

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La culture de la vigne a su évoluer au fil des siècles pour produire des vins de qualité, en s’appuyant sur un terroir atypique, des cépages appropriés et des savoir-faire locaux. Situées entre 250 et 400m d’altitude, les parcelles occupent les pentes les mieux exposées qui descendent des plateaux du massif du Jura. Les sous-sols marneux sont principalement recouverts d’éboulis calcaires bruns ou d’argiles à chailles issus de la dissolution des calcaires.

Le climat semi-continental impose des conditions difficiles à la vigne : saisons contrastées, hivers rigoureux, ensoleillement faible et pluies abondantes. Les vignerons ont donc dû effectuer un gros travail de sélection des terrains et des cépages pour parvenir à donner toute leur personnalité et leur qualité aux vins du Jura. Ils sont élaborés à partir de cépages classiques, le Pinot Noir ou le Chardonnay, mais surtout de cépages plus spécifiques à ce vignoble comme le Poulsard, le Trousseau ou le Savagnin.

Le vignoble jurassien propose ainsi une palette très complète de vins rouges, blancs et rosés, tranquilles ou mousseux, sans oublier le fameux vin jaune et le vin de paille, tous reconnus par des AOC.

À retrouver dans la cave :

Arbois
Château Chalon
Macvin du Jura
“Le vin est un professeur de goût, il est le libérateur de l’esprit et l’illuminateur de l’intelligence.”
Paul Claudel

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9h30 – 12h30
14h00 – 19h30

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Claudine Beaudouin

Cheffe sommelier de l’Équipe de France de la Gastronomie & des Maîtres de Service

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